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| Saca (Elaboración del Brandy de Jerez/): "Operación consistente en extraer una parte del contenido de cada bota de una escala. Cuando se extrae de una criadera se destina al rocío de la siguiente escala. Si se extrae de la solera se destina a su embotellado y posterior consumo." |
| Sacristía (Elaboración del Brandy de Jerez/): "Se denomina así en Jerez, al rincón de una bodega pequeña que alberga las botas de los brandies y vinos más preciados. Suele estar provista de sillas y mesas para las reuniones de los “iniciados”." |
| Solera (Elaboración del Brandy de Jerez/): "Conjunto de botas que forman la “madre” de un Brandy de Jerez. Las “sacas” que se hacen –nunca más de un tercio-, son reemplazadas por brandy de la primera criadera. Suelen estar colocadas –como su nombre indica- en el suelo." |
| Salino (Degustación y cata del Brandy de Jerez/Aroma): "Es una nota adquirida por un brandy que se halla envejecido en soleras de fino o manzanilla." |
| Sabroso (Degustación y cata del Brandy de Jerez/Sabor): "Sensación acusada y placentera en la boca con incidencia en ella de un gran número de matices del brandy." |
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